Es una de las delicias que no pueden faltar en la mesa navideña en Alemania. Esta pasta de almendras y azúcar ya se menciona en “Las mil y una noches”. Y en Alemania, proviene de la ciudad de Lübeck, cuna de Thomas Mann. Si alguien se anima a prepararlos, les damos la receta.

Ingredientes:

250 g de almendras

250 g de azúcar en polvo pasado por el tamiz

1 clara de huevo

1 cucharada de agua de rosas

1 yema de huevo para untar

Elaboración:

Dejar secar bien las almendras peladas. Molerlas pasándolas dos veces por el molinillo y mezclarlas con la clara de huevo y el agua de rosas hasta obtener una masa blanda. Dejar reposar toda la noche. Al día siguiente, modelar con la pasta de mazapán la forma deseada (rosquillas, caracoles y estrellas por ejemplo).

Untar las figuras con yema de huevo y colocarlas sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Introducir en el horno y hornear a temperatura mediana a máxima (horno a gas), o a 180º C (horno eléctrico). Sacar del horno cuando la superficie esté dorada.