Spekulatius es una especie de galleta muy tradicional en la cocina de Westfalia. La principal característica de estas galletas servidas en los mercados de Navidad es que suelen tener formas o motivos específicos, la mayoría recrean los elementos característicos de la historia navideña de Nicolas de Bari.

Y esto porque el 6 de diciembre se festeja en Alemania el día de San Nicolás de Bari, de quien proviene el nombre de Santa Claus. Las galletitas Spekulatius, entonces, son el dulce tradicional de esta fiesta que precede a la cercana Navidad.

La masa de las galletas crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura quimica por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias y azucar rubia y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química.

Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especies impregne toda la masa.

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