Con el Domingo de Pascuas se ha dado por finalizada la Cuaresma y con ello el período de vigila, tiempo en que los cristianos guardan la observación de no comer carne. Por eso hoy presentaremos un tradicional plato de la gastronomía alemana, típico de la región de Suabia cuyo origen tiene que ver con la abstinencia… o con la manera de engañar el precepto. Se trata de las Maultaschen, una especialidad de pasta rellena con carne picada y verduras, muy parecida a los ravioli italianos.

Varias son las leyendas que se tejen alrededor de este plato que si bien hoy es una comida muy apreciada en Suabia, se supone de origen  humilde pues parte de los ingredientes pueden ser sobras de anteriores comidas. Hay quienes afirman que fueron las familias protestante quienes introdujeron la costumbre de comer este plato en el Jueves Santo, sólo con hierbas, y que de a poco fuera incorporándosele la carne picada escondida.

Pero la versión más popular nos cuenta que el origen de este plato típicamente alemán proviene de un monasterio cisterciense denominado Monasterio de Maulbronn (de aquí podría derivarse la palabra Maultasche). Parece ser que los monjes para burlar la prohibición de la Cuaresma, ocultaban la carne entre capas de pasta, dando origen al plato cuyo nombre significa ‘bolsillos de Maul’, pero al que ellos denominaban cotidianamente Herrgottsbscheißerle” (engaño a Dios).

Lo cierto es que la Maultasche ha trascendido las fronteras de Suabia y hoy es posible comprar y comer esta delicia en todo el país.

Foto: mitgestchmack